（原标题：作念烧烤、搞加盟、拓品牌，海底捞急需新故事）

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大型直营餐饮品牌海底捞又双叒叕搞事情了！

此次海底捞盯上了烧烤赛说念，近日海底捞旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”在无锡开出寰宇首店。

火焰官BarBecue因循了海底捞一贯的作风，和会了烧烤、酒饮、外交等元素，还推出了海底捞特点的免费好意思甲就业。

菜品SKU接近80个，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、小吃、饮品和酒水等，东说念主均阔绰在90元把握。关于海底捞会员而言，到店用餐还可享受8折的专属优惠。

一年多来，海底捞赓续探索新业务领域，布局新阔绰场景，在2024年半年报中，海底捞认真将多元化计谋升迁到了全新高度——也便是所谓的“红石榴策动”。为此，海底捞组建了新班子，换了CEO，其决心可见一斑。

海底捞变得越来越刚毅，背后可能是海底捞深深的焦急，单一暖锅赛说念的天花板见顶，餐饮业渊博减轻，海底捞亟需第二增长弧线来补足新的遐想空间。当作餐饮龙头品牌，大要红石榴策动是一个全新的尝试样本。

红石榴策动，试水多元化

从客岁运行，海底捞变得越来越“多”，这个“多”并不是门店多，而是海底捞的业务变多了。

2023年6月运行，海底捞主品牌运行“玩花活”，去线下演唱会“捞东说念主”；走进夜市，支起暖锅地摊；露营爆火配景下，开出了露营门店，提供露营＋暖锅就业；开出首家“牛肉工坊”，主打“鲜牛肉4小时配送到店”......在主品牌中重迭新元素，海底捞赓续尝试新契机。

很快子品牌、新场景业态赓续涌现。2023年9月，主打廉价的海底捞子品牌“嗨捞暖锅”在北京落地首店，海底捞作念起了我方的“平替”买卖。与此同期，海底捞也在赓续进校园、进工场，涓滴莫得昔时高端暖锅的形象拖累。

起始，海底捞还只是围绕暖锅业态作念拓展，到本年，海底捞接踵试水烤肉、烤鱼等新餐饮领域。凭证财报炫夸，2024年上半年，海底捞共有小嗨暖锅、焰请烤肉铺子等5个在营创业名目，涵盖烤肉、暖锅、登第快餐等品类。

8月27日，海底捞公布了截止2024年6月30日的中期功绩，交出令业界奖饰的翻台率卓绝4、且增收增利的收成单。数据炫夸，2024年上半年海底捞完毕营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢策动利润达27.99亿元，较客岁同期增长13.0%，收入与中枢策动利润均创历史新高。

这给了海底捞满盈的信心，在试水了近一年技术后，海底捞认真将多元化计谋升迁到了全新的高度——继“啄木鸟策动”和“硬骨头策动”之后，认真推出餐饮就业立异的“红石榴策动”。

为此，海底捞组建了一套新班子。本年6月，海底捞官宣高层东说念主事调遣，原实行董事及首席实行官杨利娟调任海底捞国外业务——特海国际，专注于国外业务的发展；新任首席实行官苟超群则请示海底捞开启新的发展阶段。

两个月后，海底捞还显露了一份任命公告，霸王茶姬独创东说念概念俊杰担任孤立非实行董事，旨在进一步升迁公司董事会（成员配景）的多元化，且董事会信服张俊杰的专科配景、从业履历和其独董职责的实际能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。

外界渊博以为，张俊杰在新茶饮行业的告捷教育大要能为海底捞的多元化业务赋能。

在半年报中，海底捞明确了由苟超群接头的立异创业委员会，在集团层面整结伴源，接头和鼓动新品牌及新业务的孵化与发展。

海底捞还公开默示，探索多元化策动策略将是改日弥远的要点职责之一，何况会策略性地收购优质资源，以拓宽餐饮业务状况及顾主基础。

说七说八，外界不出丑到，海底捞从集团层面饱读吹孵化或收购餐饮新品牌。为了添砖加瓦“红石榴策动”，连CEO都进行了调遣。要知说念，杨利娟出任CEO只是三年，何况是公认地请示海底捞走出至暗技术的焦灼东说念主物，在这么的情况下，海底捞依然遴荐换帅，其多元化计谋的决心可见一斑。

焦急的海底捞，亟需第二增长弧线

海底捞变得越刚毅，则越能映衬出幕布背后，海底捞的焦急！

最直不雅的焦急是，如今暖锅赛说念流量增长几近天花板，想要再通过界限化推广取得增长越来越难了。凭证公开数据炫夸，2023年全年，我国暖锅领域共有7.7万家关系企业注册，但同期有3.4万家企业刊出或破除。

另一方面，专家的阔绰智商渊博裁汰了，单一赛说念天花板见顶，暖锅市集进入存量竞争期间，海底捞的压力当然不会小。在财报功绩会上苟超群坦言，单一赛说念的天花板、压力都会较大。在他看来，现时多元化且竞争热烈的市蚁集，单一业务模式难以为继。

外部环境变化带来的焦急，是扫数暖锅企业共同面对的必答题，而海底捞的另一层焦急则来自里面。

2021年，海底捞巨亏41亿元，是海底捞自2018年上市以来年报中初度出现耗损，其翻台率也骤降至3次/天，成为海底捞上市以来的最低点。

而后，海底捞运行系列自救，策动情况大为好转，到客岁海底捞照旧完毕扭亏为盈。本年半年报，海底捞也交出了一份可以的收成单。

功绩重回增长轨说念虽然焦灼，但中枢翻台率并未回到巅峰时期。数据炫夸，2018年海底捞举座翻台率结识在5次/天，而本年上半年，这一数字为4.2次/天。值得一提的是，这一数字的背后，是海底捞使出混身解数，多方策动调遣换来的遵循。

而最平直灵验的路数是，海底捞放出了降价的大招。半年报数据炫夸，报恩期内海底捞平均客单价97.4元，同比着落了5.3%。把技术线拉长，从2020年到2023年，海底捞平均客单价分辩为110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，一皆向下。非论是校园店照旧夜市摆摊，海底捞的阔绰门槛也不才降。

翻台率是海底捞的要道主见之一，高翻台率一定经过上源于海底捞的超长营业技术。据了解，海底捞大渊博门店的营业技术为9点到次日7点，举座营业时长高达22个小时。这意味着，海底捞想升迁翻台率，调遣营业时长照旧莫得若干空间了。

金融就业机构浦银国际就曾默示过担忧，在其研报中曾提到，进入下半年，海底捞翻台率升迁空间有限，策动杠杆匡助减小，海底捞利润率恐将濒临比上半年更大的压力。

无尽拓展新游戏，海底捞能赢吗？

海底捞寻找第二增长弧线的蹊径越拓越宽，在“红石榴策动”以外，海底捞还敞开加盟、加快出海等，多举措并行。

本年3月，海底捞告示放开加盟，默示将以直营为主、应时引入加盟特准策动模式。在财报中，海底捞具体讲明了加盟策动，但愿通过加盟拓展海底捞掩饰范围，完毕门店数目的稳步增长，掩饰下千里市集。

凭证海底捞官方炫夸，照旧收到卓绝1万份的加盟肯求，主要来自三线及以下城市。瞻望下半年，海底捞的加盟店会有所增长。

除此以外，跟着海底捞的实力干将杨利娟调任特海国际，海底捞开释出加快出海的信号。

近两年来，中餐出海存眷高潮，势头强劲。凭证说合公司沙利文的预测，到2026年，国外登第餐饮市集界限有望达到4098亿好意思元。

当作又名擅长开疆辟土的大将，杨利娟例必将全力竖立国外蓝海市集。11月26日，特海国际发布了2024年第三季度的财务功绩。

数据炫夸，该季度公司收入达到1.986亿好意思元，同比增长14.6%，期内溢利为3770万好意思元，而上年同期则为耗损140万好意思元。每股基本溢利净额和每股摊薄溢利净额均为0.06好意思元，客岁同期约为零。

这标明特海国际还有很大的后劲可挖，也可能证实，海底捞国外市集的推广，大要正在悄然酝酿一盘大的棋局。而在这场看上去无尽拓展的游戏中，海底捞如何均衡多品牌、多场景、多业务、多市集的插足，值得关注。

不得不提的是，本年上半年，餐饮业渊博减轻。公开数据炫夸，截止2024年6月30日，国内餐饮关系企业新注册量达到134.6万家，与此同期，刊出、破除量达到105.6万家，创下新高。

面对这么的行业配景，不少餐饮品牌遴荐聚焦主业，剥离子品牌业务。比如西贝餐饮集团旗下的新登第汉堡品牌“贾国龙中国堡”全部关停，并公开默示将肃肃发力正餐品牌，将元气心灵放在西贝莜面村上。

无专有偶，呷哺呷哺的烤肉子品牌“趁烧”，门店也已全部关闭；九毛九的子品牌“那未大叔是大厨”餐厅住手运营，九毛九早已从其官网中移除了扫数与“那未大叔是大厨”品牌关系的信息。另一子品牌“怂暖锅”，则调遣了全年开店标的，由35至40家下调至25家。

而海底捞遴荐了反治其身，越来越突显其多元化发展的念念路。谁的蹊径对，谁的蹊径好，看来只可靠市集给出谜底了。

结语

从海底捞的发展旅途来看，能够在一年巨亏40亿的泥潭中飞快走出来，药到回春，海底捞的发展韧性和计谋转型的智商可见一斑。

吃过“步子迈太大的亏”的海底捞，此次能否趟出一条新路，还值得后续不雅察。但非论怎样，这是一场全新的尝试，也将为餐饮品牌改日的发展，探索出更多的教育和启示。